Pilz-Bärlauch-Risotto
Zutaten
250 g Champignons, Steinpilze oder Kräuterseitlinge
5 Schalotten oder 1 Bund Frühlingszwiebeln
1 EL Cognac oder Weinbrand
2 Knoblauchzehen
1/2 unbehandelte Zitrone
100 g Butter
350 g Risotto-Reis
100 ml Weißwein
ca. 1 l Gemüsebrühe
1 Bund Bärlauch (ersatzweise Basilikum)
5 EL Parmesan, frisch gerieben
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Die Pilze fein schneiden. Die Hälfte der Butter in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin 5 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Cognac angießen und kurz köcheln. Dann die Sahne einrühren und dicklich einkochen. Beiseitestellen.
Die andere Hälfte der Butter zerlassen. Gehackte Schalotten / Frühlingszwiebeln und Knoblauch andünsten. Den Reis zufügen und mit einem Kochlöffel ca. 1 Minute rühren, bis die Körner mit Fett überzogen sind und glänzen.
Dann mit dem Weißwein ablöschen.
Reis mit Zitronenschale würzen, offen 20-30 Min. bei mittlerer Hitze garen. Dabei immer wieder Brühe angießen und häufig umrühren.
Den in feine Streifen geschnittenen Bärlauch mit dem Parmesan und der übrigen Butter unter den bissfest gegarten Reis rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und zugedeckt noch 2 Minuten ziehen lassen.
auch fein . .
