handmade- Pilz-Ricotta-Ravioli

400 g Hartweizengrieß

90 g Mehl

1-2 Eier in Wasser auf 195 ml auffüllen

halber Teelöffel Salz

1 EL Olivenöl

Alternativ:

250 g Hartweizengrieß (Semola)

250 g Mehl

2 Eier mit Wasser auf 190 ml auffüllen

halber Teelöffel Salz

1 EL Olivenöl

300 g Champignons

3 EL Butter

1 Knoblauchzehe 

2 EL Petersilie, gehackt oder

1 EL frischer Thymian

2 EL Balsamico

1 Prise Pfeffer

1 Prise Salz

250 g Ricotta

3 EL Parmesan, frisch gerieben

2 EL Walnüsse, gerieben

6 EL Butter

2 Knoblauchzehen

1 EL frischer Rosmarin (alternativ Salbei)

150 ml Gemüsebrühe

150 ml Weißwein

Salz, Pfeffer

Für die Füllung die Champignons möglichst klein würfeln.

In einer Pfanne die Butter schmelzen. Den feingehackten Knoblauch ca. 1 Minute lang in der Butter braten. Dann die Champignons dazugeben.

Nach zwei Minuten Thymian und Balsamico dazugeben. Weitere 3 Minuten lang braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auskühlen lassen.

Am Pastamaker den Lasagne-Matrizen-Vorsatz anbringen. Für den Teig Hartweizengrieß (Semola), Mehl, Ei und Salz in den Pastamaker geben. Den Vorgang starten und die Flüssigkeiten nach und nach zugeben. Die Lasagneblätter auswerfen lassen und nach ca. 20 cm abschneiden. 

Für die Füllung Ricotta, Nüsse und Parmesan unter die Pilze mischen.

Nun werden die Kreise ausgestochen. Den Teig in eine Ravioliform legen und in die Mitte ca. 1 EL Füllung geben. Die zweite Teigplatte auflegen und fest andrücken.

Die Ravioli mit einem Tuch abdecken, bis sie gekocht werden.

Für die Sauce die Butter in einer Pfanne bräunen. Ständig umrühren. Den Rosmarin und den Knoblauch hacken und 1 Minute lang in der Butter braten.

Den Wein und die Gemüsebrühe dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fünf Minuten lang köcheln lassen.

Die Ravioli in kochendes Salzwasser geben, kurz aufkochen lassen, dann auf kleiner Flamme ca. 7 Minuten ziehen lassen.

Die gekochten Ravioli auf Teller aufteilen, die Sauce darüber träufeln und mit geriebenen Parmesan bestreuen.