Pasta mit Rucola-Pesto, Ofentomaten und Riesengarnelen

Eines meiner Lieblingsgerichte!

Geht schnell und schmeckt immer! Die Ofentomaten bringen's ;-)

600 g Spaghetti

40 g Rucola

500 g Kirschtomaten

20 Riesengarnelen

4 Zehen Knoblauch

2 Chili

100 g Parmesankäse

18 EL Olivenöl

4 EL Pinienkerne

20 g Basilikum

2 TL Zitronensaft

140 ml Nudelwasser

Salz

Pfeffer

Rucola (zum Servieren)

Ofen auf 200°C vorheizen. Knoblauch und Chili in feine Scheiben schneiden. Parmesan reiben und beiseite stellen.

Um die gerösteten Tomaten vorzubereiten, die Kirschtomaten mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer Auflaufform mischen. In den Ofen schieben und für ca. 12 Min. backen. Eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Pinienkerne in die trockene Pfanne geben und unter Rühren rösten. Beiseite stellen.

Einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Spaghetti nach Packungsanweisung al dente kochen. Für das Pesto Rucola, Basilikum, etwas Olivenöl, Zitronensaft, geröstete Pinienkerne, geriebenen Parmesan und die Hälfte des Knoblauchs im Zerkleinerer mixen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Spaghetti abgießen und dabei etwas Nudelwasser auffangen.

In der Zwischenzeit das restliche Olivenöl in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Riesengarnelen salzen, in die Pfanne geben und für ca. 2 Min. braten, bis sie die Farbe wechseln. Noch einmal wenden, restlichen Knoblauch und Chili hinzufügen und noch ca. 1 Min. braten, dann vom Herd nehmen.

Gekochte Spaghetti und Pesto vermischen. Dabei Nudelwasser hinzufügen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Pasta auf Teller aufteilen. Mit Riesengarnelen, Ofentomaten und etwas frischen Rucola servieren. Guten Appetit!