Kalbs-Entrecote an Estragon-Rahm-Soße

fein ;-)

4 Portionen Kalb-Entrecote / -filet / -Schnitzel (á ca. 130 g)

1 leicht gehäufter EL Mehl

1 EL geriebener Parmesankäse

2 - 3 EL Pflanzenöl zum Braten

Salz und Pfeffer

1 großes Stück Aluminiumfolie

Für die Estragon-Rahmsoße:

1 EL Butter (ca. 10 g)

1 EL Mehl

250 ml Brühe

200 ml Sahne 

2 EL frischer oder 1 EL getrockneter Estragon

(Rote Weintrauben)

Zum Abschmecken:

Salz und Pfeffer

(1 – 2 EL Noilly Prat (französischer Wermut))

Das Fleisch rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen!

Nebenbei eine Beilage wie Reis, Kartoffeln,

hausgemachte Nudeln und einen grünen Salat vorbereiten.

Die Teller vorwärmen.

In einem Teller Mehl mit Parmesankäse vermischen.

Die Kalbsfilets kurz unter kaltem Wasser abspülen, leicht trocken tupfen. Die noch leicht feuchten Filets auf beiden Seiten durch das Mehl/Käsegemisch ziehen und die Panade leicht andrücken. 

Frische Estragon Blättchen von den Stielen abstreifen, etwas feiner schneiden.

Nach Wunsch ein paar Kirschtomaten bereit legen, an einer Seite leicht mit einem Messer die Haut einritzen.

Das Kalbfleisch in einer Pfanne in heißem Öl auf beiden Seiten braten, dabei die Temperatur nach dem Wenden der Fleischstücke etwas zurück drehen, damit die Filets langsam ohne zu viel Bräune auch im Inneren gut durchgebraten werden.

Die Kalbfilets auf die bereit liegende Alufolie geben, zart mit Salz und Pfeffer würzen und in der Folie zum Warmhalten einwickeln.

Nach Wunsch ein paar Kirschtomaten im restlichen Öl in der Pfanne rasch anschmoren und ebenfalls in Folie gewickelt warm halten.

Für die Estragon-Rahm-Soße:

Zum restlichen Bratfett in der Pfanne 1 EL Butter geben und darin auflösen.

Die Pfanne zur Seite ziehen, das Mehl mit einem Rührlöffel einrühren und eine helle Mehlschwitze herstellen.

Brühe und die Schlagsahne einrühren.

Die Pfanne wieder auf die Herdplatte zurück schieben, klein geschnittenen Estragon hinzu geben und unter Rühren einmal aufkochen.

Danach bei etwas zurück gedrehter Heizstufe, je nach bevorzugter Sämigkeit der Soße, die Rahmsoße noch 3 – 5 Minuten weiter köcheln lassen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

(Wer's hat: Kurz vor dem Servieren mit 1 – 2 EL französischem Wermut Noilly Prat oder etwas trockenem Sherry oder ähnlichen Alkoholika verfeinern.)

Zum Servieren:

Beliebige Beilage auf vor gewärmte Teller geben.

Kalbsfilets und Tomaten aus der Folie wickeln, ausgetretenen Bratensaft in die Soße gießen und ebenfalls auf die Teller legen.

Mit der heißen Soße umgießen und sofort zusammen mit einem Salat genießen.