Italienische Pasta mit dem Pastamaker
Meine neueste Errungenschaft: Der Philips-Pastamaker . .
'Life is a combination of magic and pasta.'
(Federico Fellini)
Die Magie von Pasta + Technik . . .
Das Philips-Pastamaker Modell HR2382/15 ist eine automatische Nudelmaschine, die quasi auf Zuruf bis zu 600 g frische Pasta in 10 Minuten auf die Arbeitsfläche zaubert und über das Display sogar beim Abwiegen der Zutaten hilft!
Hartweizengrieß, Mehl und Wasser, je nachdem ein bisschen Olivenöl in das Gefäß, Knopf zum Kneten drücken, das war's! Die Pasta wird dann vollautomatisch durch Formscheiben gedrückt und kann direkt ins kochende Salzwasser gegeben werden. 3 Minuten . . fertig!
Je nach Nudelform empfehlen sich unterschiedliche Mehlmischungen.
Welche Mehlsorten kann man verwenden?
Für Hartweizenpasta ganz normalen Hartweizengrieß. Noch besser ist das etwas teurere italienische Hartweizenmehl, Farina Semola di grano duro rimacinata. Das ist doppelt gemahlener Hartweizengrieß. Damit bekommt man Nudeln mit einer feineren Textur.
Welcher Nudelteig für welche Pastasorte?
Dünne, lange Nudeln wie Spagetti, Engelshaar und Linguine schmecken am besten mit einem Hartweizenteig ohne Ei.
Zu dicken, breiten Nudeln, wie Tagliatelle, Papardelle oder Lasagneplatten passt ein Nudelteig mit Ei am ehesten.
Zubereitung für 4-5 Personen
Pasta fresca = ohne Ei
Spaghetti
500g Semola/feines Hartweizengrieß
190 ml Wasser
½ EL Olivenöl
Semola einfüllen, Maschine anschalten und Wasser-Ölgemisch zugeben. Die Maschine hat eine vorprogrammierte Knetzeit von 3 Minuten. Dann erfolgt automatisch die Ausgabe durch die Matrize.
(TIPP: Ich schalte den Pastamaker für 15 Minuten aus, lasse den Teig erneut 3 Minuten kneten, lasse ihn dann erst ausgeben und schneide die ausgegebenen Pastabündel einfach nach Gusto ab.
In etwa 3-4 Minuten sind die Pasta etwa al dente.
Tagliatelle
500 g Semola
190 ml Wasser
1 EL Olivenöl
Vorgehen wie beim Spaghetti-Rezept, also auch doppelt kneten und dazwischen 15 Minuten Ruhepause.
Kochzeit etwa 2 – 3 Minuten.
Pappardelle
500 g Semola
190 ml Wasser
2 EL Olivenöl.
Kochzeit ca. 4 Minuten.
Fusilli
500 g Semola
170 ml Wasser
1 EL Olivenöl
3 Minuten den Teig kneten lassen, 15 Minuten ruhen, wiederum kneten, ruhen und ein letztes Mal kneten. Dann erst ausgeben.
Kochzeit der Fusilli 2 – 3 Minuten.
Alternativen
für 3 Personen:
Zutaten für 300g Vollkorn-/Dinkel-Hartweizenpasta (für Tagliatelle, Papardelle, Penne und Lasagneplatten anwendbar)
140g Hartweizengrieß
110g Vollkornmehl, Dinkelmehl
95ml Wasser
Vollkornmehl braucht einen Tick mehr Wasser, deswegen 95ml, anstatt 90ml Wasser. Beim kochen aufpassen, dass sie schön bissfest bleiben. 3-4 Minuten sollten bei frischen Nudeln genügen.
Zutaten für 300g Eiernudeln (Pasta all’uovo) mit Hartweizen (für Tagliatelle, Papardelle und Lasagneplatten)
200g Hartweizengrieß
50g Mehl 405
95g Flüssigkeit: 1Ei + Wasser
Zutaten für 300g Lasagneplatten (für Lasagne, Canneloni, Ravioli):
250g Mehl 405
95g Flüssigkeit: 1Ei + Wasser
